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Innovación
Científicos desarrollan el primer equipo argentino que pasteuriza leche envasada
Tras envasar la leche fluida, el sistema pasteuriza y enfría el producto para garantizar condiciones óptimas de inocuidad para su comercialización.
16 de enero de 2020

Especialistas del Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar del INTA (IPAF) desarrollaron un equipo para pasteurizar leche envasada. El objetivo es lograr reducir el 15% del mercado nacional lácteo que pertenece al sector informal, el cual comprende a los circuitos cortos de producción y consumo de leche fluida sin pasteurizar.

Si bien el Código Alimentario Argentino prohíbe la venta de leche no pasteurizada para consumo desde 1963, estudios del sector estiman que en países en vías de desarrollo, como los de América Latina, el mercado informal alcanza hasta el 80%.

En este marco, los científicos del INTA Región Pampeana y de la UBA desarrollaron el primer equipo del país que envasa leche fluida, la pasteuriza y la enfría, para lograr las condiciones óptimas de inocuidad para su comercialización directa en las zonas de proximidad. La novedad del sistema radica en que la pasteurización se realiza dentro del envase utilizado para la comercialización.

Marcos Hall, director del IPAF, destacó el impacto productivo y social de la innovación: “Comprende desde el trabajo de las familias, que son las adoptantes directas de la tecnología, hasta los consumidores de leche, sumado a una articulación de actores públicos y productivos, cuyas agendas de trabajo se alinearon en respuesta a una demanda social de primera necesidad, como es el acceso a la leche”.

Por su parte, el investigador Sergio Justianovich, explicó que el sistema “como innovación, brinda la posibilidad de formalizar la producción existente y asegurar la calidad e inocuidad de la leche obtenida, a través de un equipo que tiene costos operativos muy competitivos frente a los costos de elaboración de otros productos”.

Diseñada como alternativa para la pequeña escala, la tecnología fortalece las cadenas cortas de agregado de valor con beneficios para productores y consumidores, debido a que un litro de leche comprada en origen cuesta hasta un 40% respecto del precio de góndola. En tanto, el productor obtiene un 400% más de rentabilidad que si la vende a la industria.