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Actualizado 11/06/21 17:00

análisis cadena por cadena

Desde el campo a la panadería, el precio del trigo se multiplica por siete

Los datos se desprenden de un informe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina. Se analiza también la composición de los precios de la leche y la carne.


Con el objetivo de contribuir a la transparencia y a reducir la desinformación sobre cómo se conforman los precios de alimentos básicos de la canasta alimentaria, la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA) comenzó a elaborar indicadores para el pan, la leche y la carne.

“Se busca identificar la participación de cada uno de los eslabones, de los costos y de los impuestos, con el fin de tener una clara imagen de por qué los alimentos valen lo que valen, y de identificar dónde pueden estar los principales problemas de cada cadena”, indicaron desde FADA.

MACRO Operá con granos – Desktop Inread

Estos indicadores son publicados de manera semestral y en este caso, reflejan los datos correspondientes a febrero de 2019. Cabe destacar que el informe se publica con cierto rezago por el tiempo que se requiere para recabar y analizar la información.

Pan

El pan francés en febrero tuvo un precio de $68,43 por kilogramo. El trigo representa el 11,4% del precio final ($7,81), el molino el 3,3% ($2,24), la panadería el 60,8% ($41,62) y los impuestos el 24,5% ($16,77).

 Los fletes de toda la cadena representan el 2,28% y el costo laboral el 35,2 %. Del precio final pagado por el consumidor, el 57,9% son costos, el 24,5% impuestos y el 17,6% ganancias.

 El precio se multiplica por 7,2 desde que el trigo sale del campo hasta que se transforma en pan y se vende al público.

Leche

En dólares, el productor recibió en febrero por litro de leche US$0,27 ($10,45), la relación refleja una caída del 15% si se lo compara con febrero de 2017 (US$0,31).

La leche entera en febrero tuvo un precio promedio de $33,85 por litro. El tambo explica el 29,8% ($10,08), la industria el 28,7% ($9,71), el comercio el 15,4% ($5,21) y los impuestos el 26,1% ($8,85).

El 9% del precio de la leche que paga el consumidor son fletes y el costo laboral acumulado en la cadena representa el 22,58%. El 78,7% son costos, el 26,1% impuesto y 4,8% son pérdidas.

El productor tambero debe vender 3,24 litros de leche para comprar un sachet en el supermercado.

Carne

La carne en febrero tuvo un precio promedio de $215,56 por kilogramo, de ese precio los impuestos representan el 30,4% ($65,62), el feedlot el 27,5% ($59,32), ternero explica el 21% del precio final ($45,28), el frigorífico el 8,9% ($19,11), la carnicería el 12,2% ($26,24).

Los costos laborales son importantes en la carnicería, explicando el 8,35% del precio final. Del precio final de la carne, el 62,5% son costos de la cadena, 30,4% impuestos y 7,1% ganancias.